Die Weine von Vins des Broyers werden nach drei verschiedenen Vinifikationsmethoden bereitet. Die Weinbereitungsart richtet sich nach der Rebsorte und dem Terroir, denn nicht mit jeder Methode können wir den Weinbeeren die Aromen im Respekt der Appellation d‘Origine entziehen.
Traditionelle Beaujolais-Vinifikation mit ganzen Trauben (Rotwein)
Die Vinifikation des roten Beaujolais umfasst 3 Etappen.
Die geernteten und sortierten Trauben gelangen gleich nach der Lese in einen Tank, um die alkoholische Gärung einzuleiten.
Diese Phase dauert 4 Tage bis 3 Wochen. In dieser Zeit wandelt sich der in den Weinbeeren enthaltene Zucker in Alkohol. Der Wein nimmt Farbe an, welche durch die Tannine entsteht.
Die Pressung und Vermählung der Traubensäfte stellt die zweite Etappe dar. Zunächst wird der Vorlaufmost gewonnen, dann werden die gegärten Trauben gekeltert, um den Presssaft zu erhalten. Danach werden beide Traubensäfte „vermählt“.
Dieser gemischte Saft kehrt für die letzte Gärphase in einen Tank zurück: Der Ausbau kann beginnen.
Traditionelle Beaujolais- und Burgunder-Vinifikation (Weißwein)
Anders als die roten Weinbeeren werden die Weißweintrauben gleich am Lesetag gekeltert und der Most in Tanks gefüllt.
Die alkoholische Gärung setzt erst nach der Kelterung ein.
Vinifikation des Jeu de Bulles
Die dritte Methode wird ausschließlich für unseren „Jeu de Bulles“ aus Gamay-Trauben angewandt.
Nach der Traubenernte werden die Weinbeeren gekeltert und einer kurzen alkoholische Gärung (ca. 72 Stunden) ausgesetzt. Diese kurze Gärzeit verleiht unserem Perlwein seine drei charakteristischen Merkmale: die Rosé-Farbe, den geringen Alkoholgehalt (im Durchschnitt 8%) und die leichte Süße.
Später setzt die Schaumbildung ein, auf die wir unter „Abfüllung“ näher eingehen: hier
Ausbau im Fass
Nach erfolgter traditioneller Vinifikation werden die Weine im allgemeinen in Tanks gefüllt, oder auch in Fässer (215 l/Fass). Dies ist der Fall für unsere Juliénas und Moulin-à-Vent. In den Fässern erlangt der Wein seine holzigen und toastigen Aromen. Dazu tragen die Tannine bei, die dem Wein Struktur und Lagerfähigkeit geben.
Diese Etappe kann mehrere Monate bis ein Jahr dauern und hängt vom jeweils gewünschten Endergebnis ab.
Wir verwenden Fässer für „2 bis 3 Weine“, die dem Wein eine schöne Rundheit verleihen.
