Im Château haben wir zwei verschiedene Abfüllverfahren…
Klassische Abfüllung
Für die „stillen Weine“, das sind alle nicht perligen AOC-Weine unserer Produktion.
Nach dem Ausbau werden die Weine gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verkorkt.
Abfüllung mit Schaumbildung
Die zweite Methode verwenden wir nur für den Jeu de Bulles, unseren Perlwein.
Durch diese Abfüllung wird zum einen die im Tank begonnene alkoholische Gärung gestoppt und zum anderen die Flaschengärung, sprich die Schaumbildung, eingeleitet.
Für diese Etappe verwenden wir Hefen, die den im Wein noch vorhandenen Zucker in feine Bläschen verwandeln. Die Flaschengärung ist je nach Zuckergehalt nach ungefähr drei Wochen abgeschlossen. Den Ablauf der Flaschengärung prüfen wird durch regelmäßige Kontrollen des Flascheninnendrucks.
Sobald 5 bis 6 bar gegeben sind (6mal der Umgebungsdruck), werden die Flaschen der letzten Etappe unterzogen: Dem Degorgieren und dem Verkorken.
– Die Flaschen stehen auf dem Kopf. Die Flaschenhälse werden einer Temperatur von -28°C ausgesetzt. Dadurch gefriert der Hefesatz. Die Kronkorken werden abgenommen und der Eispfropfen mit den Heferesten entfernt. Die Gärung wird dadurch ebenfalls gestoppt.
– Danach werden die Flaschen wieder umgedreht, mit Korken und Agraffe versehen, die den Korken zurückhält.
Bevor Sie das Ergebnis unserer Arbeit entdecken und genießen können, fehlt noch der letzte Schliff, die Ausstaffierung.
